2016-11-04 霜降節氣報

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與風土和著雙手的客家柿餅
秋果的甜美,是果樹等待一整年所結出的美好。此時盛產的柿子,遇到秋天的季風與新竹特殊的地形,加上客家農民秉持著不浪費食物的精神,讓我們在霜降時節,得以品嚐封存秋陽與風土的手工柿餅。

 

十月以來,北埔山頭點起了或黃或紅的小燈泡,是柿子樹的累累果實。此時北方吹來的季風,強烈而乾燥,造成三面環山、西北臨海的新竹,因地形產生俗稱的「九降風」。客家農民利用風勢劇烈的九降風,與驕豔的秋陽,將硬脆的澀柿轉化濃縮為甜軟的柿餅。

 

製作期約6-8天的柿餅,採用北埔的澀柿。削下外皮丶摘除多餘的蒂頭葉後,便任大自然的秋陽金風作用,加上定時手工的柔壓和塑形,使果肉中的水份脫水,把澀味逼走,最後再以木炭煙薰上色與風乾。看起來扁扁醜醜的柿餅,每一口都充滿著時歲之味,是反映土地上辛勤的人民,順應天時所創作的天然丶健康傳統的甜品。


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若餘山村樹 適時修剪好渡冬
若餘山的入口一棵枝條茂盛的櫸木,是三年從南投國姓鄉以全樹冠移植的方式遷移至此,擔負著守護社區並與居民共同生活的村樹。霜降時節,櫸木把握著僅剩的秋日不斷儲存養分,好渡過接下來寒冷的冬天。

 

樹木的枝芽經過夏秋盡情生長,以旺盛的枝葉和陽光進行光合作用,產生養份帶回根部。經過整個夏秋的成長,許多枝條無盡的向外伸展,遇到新竹的大風來襲時,容易從中斷裂,影響居民或行人的安全,也易造成樹木撕裂的傷口變大,不易癒合,增加腐朽的機會。

為了迎接風力強勁的冬天,近日綠維養的夥伴以「疏剪法」適時處理正在生長的枝條,用平行分岔的方向修剪主枝條,留下分岔的側枝,減除枝條脹大,同時防止樹木受到細菌感染。

 

秋末細細的植栽養護,為了譲櫸木在冬日好好安養身息,為來年的新芽綻放做準備,持續堅強地護衞著若餘山,並與山中的居民一起渡過每個時節。

 

來自半畝塘.丙申年霜降

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