2016-08-31 處暑節氣報

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充滿陽光與心意的豆仔乾

在物資匱乏的農村時代,客家婦女習慣把當季盛產且多餘的作物,以醃製的方式保存起來,在物價高漲或颱風來臨之時,這些醃製品正是餐桌上應急的好食材,無論直接吃或佐與其他食材料理,皆有著和原先不同的絕妙滋味,客家代表性的醃菜之一「豆仔乾」便是如此。

 

豆仔乾是以夏日盛產的長豆製作,將六至十月盛產的長豆,利用盛夏豔陽與秋日燥熱來曝曬以保存其風味。製作豆仔乾時需先將長豆切5-6公分長,用水汆燙去青,瀝乾灑鹽後,放至太陽下晾曬。天氣好的情況,約一星期即曬得又乾又硬,便可冷藏存放。若水會館的客家廚娘建議,存放至一年以上,更能品嚐豆仔乾的醇厚韻味。看似乾扁的黃褐色豆仔乾,吸收了土地中的陽光、空氣與水,與排骨一起熬煮,再加點薑絲與鹽調味,深邃黃褐色的湯裡,散溢出豆身中吸飽陽光的滋味,為秋日煩燥的身心,注入一股暖流。

 

今年若水會館剛曬好的豆仔乾,取自在地小農與大平窩村的農田裡,友善農法種植的長豆,加上廚娘細心準備的心意,不禁讓人期待明年秋日,大伙一起細細品嚐這份豐收滿盈的時歲滋味。

 


 

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質樸的杉木清水模,是團隊對細節堅持的呈現
建築肌里的表情,素雅之身是最自然的呈現,即完成後就不再做表面處理,是所謂的「清水模」工法。半畝塘的設計規劃裡,以良善的心意對待環境,是我們的對土地的回應。減少建材的裝修,更是為了讓居住裡頭的人與外面的自然,透過素雅質樸的牆面,自然地產生連結。

 

清水模施作的過程,拆模後即是完成品,每個步驟環節的過程將留下痕跡,因此模板厚度與水泥調配比例、栓木板的螺桿、窗框與各項裝修材的細節接合等細節,都需要現場夥伴逐一確認或是量身訂做適合的尺寸。在若山的公共空間裡,部份以杉木清水模做為的牆面,灌漿脫模後產生深淺不一的木頭刻痕,讓原先冰冷的清水模上增添溫潤感。施作夥伴們為了呈現杉木清水模的完美表情,每每需要在模板釘好的當下,用雙手一片片觸摸,確保每一塊有刻痕的木材朝向同一面及其平整度。此外,緊接著的綁鋼筋與水電配材工序,皆必須謹慎小心不能損傷木板,同時還須隨時保持清潔,以及防止細小的鐵線掉落影響成果。

 

透過工地裡每一位夥伴的堅持,半畝塘以質樸的杉木清水模構築將友善環境的想法落實,讓社區裡的每一位居民,透過建築空間的純粹性,感受山中的時序與自然變化。

 

 

 

來自半畝塘.丙申年處暑

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